Miyama Flor Baja
En el mismo local del mítico Tokio Taro, se inaugura en Septiembre de 2004 MIYAMA (literalmente, "la montaña bonita").
Toma el relevo del gran Masao Kikuchi en ofrecer el complejo arte del sushi en pleno corazón de la Gran Vía madrileña. El local se reforma por completo, y ofrece una cocina japonesa más vanguardista que entusiasma rápidamente, manteniendo la misma calidad y buen hacer que le dieron fama.
Miyama Castellana
Inaugurado en los primeros días de 2009 y ubicado en pleno Paseo de la Castellana, en el centro financiero de Madrid.
El equipo de arquitectos de Mad & Asociados diseñó un espacio minimalista pero acogedor, con predominio de la madera de castaño natural y sencillas formas lineales. Un sushi bar para once comensales domina el comedor, con capacidad para otras sesenta personas.
Miyama Castellana nace con la misma filosofía del primer local: cocina japonesa contemporánea, calidad de la materia prima y sabores puros y equilibrados. El chef Junji Odaka mantiene platos emblemáticos del primer Miyama, ofreciendo un recetario más amplio, incluyendo guisos tradicionales y creaciones de sushi sorprendentes. El Director es Eduardo Cañete. Su personal estilo en el servicio de sala pretende lograr eficiencia, amabilidad y armonía.
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